花生一直以來被譽為“植物肉”、“素中之葷”。專家表示，營養價值比糧食類高，吃花生能控制食欲，而且花生是種好食品，含有的單脂肪酸和多不飽和脂肪酸對心臟健康有益。
許多人誤認為花生是容易使人發胖的食品，而哈佛大學的研究成果證明，花生是減肥者食譜的主要內容，而花生食品也是深受美國廣大居民喜愛的日常消費品。
研究表明，吃花生多的人，患冠心病的風險能減少35%。研究人員認為，花生中富含單脂肪酸和多不飽和脂肪酸，再加上氨基酸等其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白的含量，讓心臟更加健康。
歐盟不久前發布 (EU)
No1226/2014號委員會條例，批準一項不飽和脂肪酸可降膽固醇的健康功效，指出“將飲食中的飽和脂肪酸用不飽和脂肪酸代替可降低血液中的膽固醇，高膽固醇是冠心病發病的一個風險因素”。
此外，花生中的鋅元素含量普遍高于其他油料作物。一份國家自然科學基金項目執行者中國預防醫學科學院發布的食物成份表顯示，每百克花生油中鋅元素含量高達8.48毫克。該含量是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。鋅能促進兒童大腦發育，有增強大腦的記憶功能，可激活中老年腦細胞，有效延緩人體過早衰老，具有抗老化作用。
